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Ficha del libro
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CASQUERÍA

CASQUERÍA

Autor/a: JAVI ESTÉVEZ / JAVI ESTÉVEZ
Editorial: MONTAGUD
66,02 € 69,50 €
Datos del artículo
ISBN:
978-84-7212-183-6
EAN:
9788472121836
Fecha:
14/02/2023
Idioma:
Castellano
Medidas:
0180x0280 mm
Páginas:
288
Año:
2020
Peso:
1290 gr
Sinopsis
Javi Estévez (Madrid, 1983) despliega conocimiento a raudales en estas páginas relatando no sólo nociones indispensables sobre vísceras de la ternera, del cordero, del cerdo, del pollo y de varios animales más; también detalla, cual clase magistral, cómo llevarlas al plato. Parte de la cocina de siempre y la cuenta como nunca ?con un lenguaje cercano y en primera persona?, para que el lector pueda hacerla suya y transformarla en ese ejercicio de artesanía que debe ser la cocina. Tiempos de cocción, tratamiento de la casquería, sofritos, marinadas, blanqueados, frituras y confitados en 56 creaciones nacidas en La Tasquería (1 estrella Michelin). Sumérjase en una obra sin igual
ISBN:
978-84-7212-183-6
EAN:
9788472121836
Fecha:
14/02/2023
Idioma:
Castellano
Medidas:
0180x0280 mm
Páginas:
288
Materia:
 
Año:
2020
Peso:
1290 gr
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